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  吴嘉(江西)

  对于吃货的春天攻略,吃春,是一个最好的选择。新鲜的野厥菜饼、野荠菜煎蛋、艾叶米果、竹笋都是不错的时令美食。

  吃春饼,是中国民间立春饮食风俗之一。春饼是面粉烙制的薄饼,一般卷菜而食。从宋到明清时期,吃春饼之风日盛,明《燕都游览志》载:“凡立春日,(皇帝)于午门赐百官春饼?!敝谱鞔罕呐淞侠?,有一牧打碎的鸡蛋、切得细碎的厥菜、适量盐和水、面粉。将所有食材搅拌均匀,倒在烧红的锅里用茶油煎,煎至两面金黄即可。

  这种放了春天刚生发的厥菜的春饼,有股清新的春天气息,不油不腻,金黄中杂着粒粒绿,色香味俱佳。挟一块入口,香气自唇齿间袭入心头,咀嚼后缓缓下咽,仿佛春天刹那间就住在身体里!那美味,是春天最美的享受,一二块便足矣。

  另一道春天攻略是野荠菜煎蛋。荠菜被称作春菜,别名野荠、鸡心菜,生长于田野、路边及庭院,是我们在生活中比较常见的一种野菜。荠菜有清热止血、清肝明目、利尿消肿之功效。荠菜煎蛋跟野厥菜饼的做法有相似之处,荠菜煎蛋咸适爽口,口感清香,是春天里一款宜多吃的柔肝养肺的时令小吃。

  艾叶米果是春天特有的时令美食。艾草,又叫萧茅、蓬藁、艾绒等,多年生草本或略成半灌木状,植株有浓烈香气。叶子呈羽状半裂或头状花序椭圆形。有温经、去湿、止血、消炎等作用。摘春天里第一茬艾叶,洗净加适量碱煮烂,打成碎汁,混在糯米粉里,压实揉捏成团,再分截成小团,包以各种陷料,揉成圆形。艾叶米果的馅料可放腊肉、红糖、盐等,隔水蒸二十分钟到半个小时,即可食用。艾叶米果出锅后,油亮的光泽,颜色深绿并散发出诱人的清香。食入口中,苦中有甘,糯软有嚼劲,特有的香气便逗留于唇齿之间。

  竹笋,是春天里的一道特色时令菜。清明前后,伴随着隆隆春雷,是出笋的时节。这段时间的笋最嫩,品种也较多,有毛笋、雷笋、乌梢笋等。任何一种食材,无论贵贱,最要紧的是新鲜,像这种春笋,从山上挖出来,拿清水一煮,只放几颗盐巴,也定是鲜美无比。

  竹笋有好多种炒法。比如笋尖水波蛋,只取毛笋最嫩的尖芽,用刀剁碎,撒在打好的蛋液中,蒸出来后,笋末像是漂浮在蛋液上,此种吃法将笋尖的鲜嫩发挥到了极致?;褂兴窦獬此岵?,把剥了皮的笋尖用刀拍碎了,再切成一小段一小段,酸菜洗净、切得极细,加干红辣椒和肥肉粒一起爆炒,那口味,吃到嘴里那个爽。

  作为一名资深吃货,不但得有一颗敏锐的、发现美食的心,还得有一双善于操作时令小吃的手艺!抓住了转瞬即逝的春天里所有的美食,就等于抓住了整个春天。

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来源:

时间:2019-03-12 09:46

责任编辑:卢丽君

摘要:这种放了春天刚生发的厥菜的春饼,有股清新的春天气息,不油不腻,金黄中杂着粒粒绿,色香味俱佳。挟一......

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